新華網(wǎng)上海4月10日電 (記者周蕊、俞麗虹)近日，有關(guān)“破皮鞋做明膠加入果凍和老酸奶”的相關(guān)微博在網(wǎng)上引發(fā)熱議。老酸奶中是否添加了廢棄皮革制品制成的工業(yè)明膠？專(zhuān)家認(rèn)為，老酸奶一般使用食用明膠作為增稠劑，品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠代替食用明膠的可能性不大。
記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，老酸奶的做法并不“老”，且營(yíng)養(yǎng)方面與普通酸奶差異不大。老酸奶所謂的“高營(yíng)養(yǎng)”“高身價(jià)”，與廠(chǎng)家在廣告宣傳上投入的大量資金，以及背后的高利潤(rùn)分不開(kāi)。
破皮鞋做明膠加入老酸奶？
近日，多個(gè)實(shí)名認(rèn)證的微博爆料稱(chēng)，不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，“內(nèi)幕很可怕”。有微博甚至比喻稱(chēng)，“哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院教授羅永康指出，生產(chǎn)廠(chǎng)家為更好地防止老酸奶在運(yùn)輸和貯存的過(guò)程中乳清析出，一般會(huì)加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明膠，就不用擔(dān)心”。
在淘寶網(wǎng)(微博)上，一袋500克裝的食用明膠價(jià)格約為16元。專(zhuān)家分析，按照用途不同，明膠可分為照相、食用、藥用、工業(yè)四類(lèi)，國(guó)家均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，食用明膠應(yīng)為動(dòng)物的骨、皮等提取而成，嚴(yán)禁使用制革廠(chǎng)鞣制后的任何廢料。
科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心撰文指出：“就像任何食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒(méi)有問(wèn)題，公眾和媒體應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因?yàn)槟吧彤a(chǎn)生恐慌。”
記者注意到，9日晚，相關(guān)發(fā)布者都刪除了有關(guān)微博。
酸奶還是“老”的好？
專(zhuān)家認(rèn)為，老酸奶定位比較高檔，用工業(yè)明膠替代食用明膠所能帶來(lái)的成本降低微乎其微，企業(yè)不值得為此鋌而走險(xiǎn)。因此對(duì)正規(guī)企業(yè)的合格產(chǎn)品，消費(fèi)者沒(méi)有必要因噎廢食
在位于上海市中心的一家大型超市，記者看到，老酸奶的價(jià)格比普通原味酸奶高出許多。比如，某品牌160克裝老酸奶售價(jià)為4.5元／杯，而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價(jià)為7.2元／8杯。照此計(jì)算，老酸奶的價(jià)格相當(dāng)于普通酸奶價(jià)格的3倍多。
“傳統(tǒng)發(fā)酵”“藏傳秘方”……在食品安全頗受關(guān)注的今天，老酸奶的“老工藝”迎合了消費(fèi)者崇尚傳統(tǒng)的消費(fèi)心理。那么，價(jià)格動(dòng)輒是普通酸奶2倍至3倍的老酸奶是否真如廠(chǎng)家宣傳的那樣“高營(yíng)養(yǎng)”“使用傳統(tǒng)工藝制作”呢？
記者比較了多個(gè)品牌老酸奶和普通酸奶罐身上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)表，發(fā)現(xiàn)兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大差別。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營(yíng)養(yǎng)表上只有能量和脂肪兩項(xiàng)，老酸奶比普通酸奶高出1%，而鈉、鈣等含量均相同。
記者致電某知名乳制品集團(tuán)客服熱線(xiàn)，工作人員告訴記者，這個(gè)品牌的老酸奶引進(jìn)了100年前英格蘭的酸奶制作工藝，加上企業(yè)自身先進(jìn)的殺菌、發(fā)酵流程，使得該品牌老酸奶比普通酸奶營(yíng)養(yǎng)成分更高。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)在哪些方面營(yíng)養(yǎng)更高時(shí)，工作人員含糊其辭，坦言“不太清楚”。
羅永康介紹，現(xiàn)在市面上的酸奶主要分兩種，一種是攪拌型酸奶，另一種就是被廠(chǎng)家和消費(fèi)者稱(chēng)為“老酸奶”的凝固型酸奶。
“這兩種酸奶在本質(zhì)上沒(méi)有差異，營(yíng)養(yǎng)也基本相同。”羅永康認(rèn)為，老酸奶可以看成是攪拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再進(jìn)行攪拌罐裝，就成為了攪拌型酸奶，兩者之前的工序沒(méi)有太大差別。”
范志紅也認(rèn)為，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)和安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。
對(duì)于老酸奶是否真的是“古法發(fā)酵”，羅永康認(rèn)為，目前市面上大多數(shù)酸奶和十幾年前酸奶的制作方法沒(méi)有太大區(qū)別，但食品工業(yè)所帶來(lái)的運(yùn)輸和貯存要求使得添加劑不可避免。
“高身價(jià)”或源自高宣傳成本
專(zhuān)家分析認(rèn)為，從制作成本而言，老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無(wú)異，其“高身價(jià)”或許與其宣傳投入有關(guān)。
“老酸奶作為一個(gè)新鮮事物，為吸引消費(fèi)者，廠(chǎng)家在宣傳上投入了更多資金，這也是可以理解的。同時(shí)，現(xiàn)在的消費(fèi)者為追求更好的口感，或所謂的高營(yíng)養(yǎng)，感覺(jué)多花一兩塊錢(qián)并不重要。”羅永康說(shuō)。
企業(yè)對(duì)于老酸奶的“熱情”從更本質(zhì)而言，主要在于其中的高利潤(rùn)。“在發(fā)酵工藝流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很難說(shuō)。但在市面上，肯定是有品牌的更貴一些，老酸奶也是這樣，宣傳投入費(fèi)用很大。”針對(duì)目前市面上老酸奶的高價(jià)格，某知名乳制品廠(chǎng)家的一名客服人員如是說(shuō)。
復(fù)旦(微博)大學(xué)教授顧曉鳴認(rèn)為，老酸奶廠(chǎng)家通過(guò)廣告刺激消費(fèi)者的欲望，使得“吃東西不再是吃東西，而是吃東西外面的東西”。通過(guò)夸大產(chǎn)品的某一部分，扭曲了消費(fèi)者的認(rèn)知，增加他們的欲求，構(gòu)成了廣告的“心理病”。
顧曉鳴認(rèn)為，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廣告的監(jiān)管，防止深層次的虛假?gòu)V告侵害消費(fèi)者。同時(shí)也提醒消費(fèi)者，應(yīng)提防高宣傳成本轉(zhuǎn)嫁到自己頭上。
