記者走訪發(fā)現(xiàn)節(jié)前多家餐廳營業(yè)額上漲三四成 餐飲巨頭逆市紛紛搶灘廣州市場
隨著雙節(jié)臨近，廣州的餐飲市場好不熱鬧，先是多家外來餐飲巨頭逆勢擴張紛紛進駐廣州搶灘市場，隨后是上半年經(jīng)營遇困境的廣州餐飲業(yè)從本月開始逆勢上揚營業(yè)額出現(xiàn)增長，一系列情況是不是代表此前并不樂觀的餐飲業(yè)要回暖了？
對此，有業(yè)內(nèi)人士分析，每年的中秋國慶期間都是餐飲業(yè)的銷售小高峰，但并不代表廣州的餐飲業(yè)就出現(xiàn)了回暖的跡象，因為今年和往年相比，已經(jīng)顯得淡了很多，“不排除部分高端餐廳節(jié)后還會回落近五成的營業(yè)額。”有業(yè)內(nèi)人士指出。
文/記者李婧暄圖/記者王燕
雙節(jié)消費專題
現(xiàn)象：外來餐飲巨頭逆勢扎堆入穗
近期，多家餐飲巨頭爭相進入廣州市場，隨著俏江南(微博)天河城店的悄然試業(yè)，近日海底撈也在官方微博上表示：“目前我公司在廣州市已簽訂了一家商鋪，地址位于廣州市海珠區(qū)××。”
于兩周前悄然試業(yè)的俏江南天河城店自試業(yè)以來生意異常火爆，甚至有不少網(wǎng)友在微博上吐槽稱其生意太火爆且限量供應(yīng)“讓人很不爽”。
為此，記者日前也來到俏江南天河城店，由于5時才開始放號，5時15分左右到場的記者只拿到了44號，工作人員稱至少要等1個多小時。而比記者僅到場稍晚兩分鐘的另一位消費者則拿到了60號，還被工作人員告知需等到八九點第三輪。然而，6時還沒到，來店的客人都被以“今天號派完了”為由被拒，不少客人掃興離開。
調(diào)查：粵餐飲業(yè)迎節(jié)前小高峰
這邊廂是多家餐飲巨頭的爭相進駐，那邊廂曾經(jīng)較為低迷的廣州餐飲業(yè)也迎來了節(jié)前的小高峰。雖然受經(jīng)濟衰退影響，今年上半年廣州八成餐飲企業(yè)未盈利，但記者近日走訪了解了多家餐廳得知，本月以來，餐飲業(yè)出現(xiàn)了回暖跡象，多家餐廳的營業(yè)額都比此前翻了一倍。
位于珠江新城的一家著名粵菜餐廳的部長黃小姐告訴記者，該店這一兩個月以來出現(xiàn)了營業(yè)高峰，“每天的營業(yè)額現(xiàn)在都有三四十萬元，比之前上漲了五成多。”黃小姐說，這幾天的房間都已經(jīng)訂滿了。而廣州酒家方面也表示，9月份營業(yè)額也有所上漲，“加上9月開始就進入了婚嫁旺季，婚宴這部分也很旺。”
廣州市飲食行業(yè)商會秘書長倪宏告訴記者，中秋國慶前大部分餐廳的營業(yè)額較此前都有上漲，一些高檔餐廳的上漲幅度會稍大一些，估計在三四成左右。廣州市飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生則表示，一些大眾型的餐飲企業(yè)增幅則沒有那么大，多為一兩成。但多位業(yè)內(nèi)人士都表示，今年的小高峰較去年相比，明顯還是要弱一些。
節(jié)前餐飲業(yè)的興旺，是不是預(yù)示著廣州餐飲業(yè)就此出現(xiàn)了回暖呢？資深餐飲產(chǎn)業(yè)評論家、廣東商學(xué)院華商學(xué)院旅游管理系教授姚學(xué)正表示，一般來說，中秋和國慶是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的高峰旺季，尤其是中秋節(jié)前，基本和春節(jié)前是一樣的，“如果這個時候都不出現(xiàn)高峰，那基本上沒有可賺的了。”姚學(xué)正表示，但不表明餐飲業(yè)在回暖。過去無論是高端和中端餐廳，中秋團圓宴很多餐廳都會開兩輪，但今年一般的酒樓基本上都沒有滿員。
姚學(xué)正還表示，預(yù)計今年中秋過了之后，餐飲的小高峰還會隨之下行。
區(qū)又生表示，目前來說，節(jié)前的小高峰和往年相比還是差了不少，但對于節(jié)后的預(yù)測，則更不樂觀，“一些高檔餐廳假期后很可能營業(yè)額至少跌回五成。”區(qū)又生說。
落地：
試業(yè)限時限量取號遭質(zhì)疑
由于試業(yè)期間不接受電話預(yù)訂，且每天的客量也有所限制，不少消費者流露出了不滿情緒。但這種情況并非俏江南一家，其實，此前在正佳開業(yè)的香港太興餐廳以及太古匯的香港美心集團旗下的翠華餐廳門前總是少不了排隊的身影。
對于俏江南這種試業(yè)期間限量供應(yīng)的做法，華南理工大學(xué)工商管理學(xué)院博士后梁文光表示，商家在開業(yè)試業(yè)期間都會用一些促銷手段來吸引消費者，增加關(guān)注度，從而達到對商家有一個認識，而限量供應(yīng)也就是讓消費者感到“物以稀為貴”。
正略鈞策管理咨詢合伙人付志勇表示，如果說網(wǎng)友指出的限量供應(yīng)不接受電話預(yù)訂等條件限制，不排除這種做法就是一種饑餓營銷方式，“饑餓營銷就是勾起欲望，提高品牌價值，獲取超額利潤，俏江南將價格調(diào)低進入廣州，而在廣州的四川湖南等地人較多，愛吃辣的人也比較多，短時間內(nèi)沒有替代性，因此其成功的概率還是比較高的”。
這種營銷方式讓消費者有饑餓感，從而提高消費的滿足感，為其第二家店開業(yè)做鋪墊，有利于其通過消費炒作打開在廣州的認知度。付志勇說，但饑餓營銷使用也有技巧，但如果用不好也會導(dǎo)致客戶的黏合度減少。
本地企業(yè)：
還需提升品牌影響力
眾多餐飲巨頭逆勢扎堆廣州，會不會對已經(jīng)處于下行路線的廣州餐飲業(yè)帶來沉重的一擊呢？有業(yè)內(nèi)人士認為，外來餐飲對于廣州市場的影響較小。此外，不少外來餐飲巨頭走高端路線，對消費者來說是指向性的消費。
但針對當(dāng)前形勢，放眼未來，廣州本地的餐飲行業(yè)還有很多需要改進的地方，姚學(xué)正表示，廣州的不少餐廳都存在品牌的信譽度不高的問題，近幾年開的大量酒樓都不為人知，雖然收費等定位高端，但美譽度和知名度都不夠高。“目前來說，廣州的大眾餐飲消費力還是很旺的，但一些高端的餐廳其實可以學(xué)習(xí)這些俏江南等外來品牌，以提高自己的品牌影響力。”
