在葡萄酒釀造業(yè)內存在這樣一種說法：紅酒品質七分看種，三分看釀。足見葡萄對于葡萄酒釀制的重要性。但事實情況卻是 ，如此重要的葡萄種植環(huán)節(jié)，大多數(shù)并未掌握在酒企手中。在今年釀酒葡萄降價的大背景下 ，10月18日 ，記者走進嶗山一家葡萄酒莊園，從葡萄的種植到紅酒的釀造展開了一次葡萄酒的調查。

　　釀酒葡萄遭遇“滑鐵盧”

　　今年，對于島城各區(qū)市的葡萄種植戶來說是一個豐收年，往年畝產(chǎn)5000多斤左右產(chǎn)量，因今年則能獲得每畝接近7000斤的產(chǎn)量。可是，面對這么一個豐收年，同是種葡萄的人，卻有兩種心情：種植水果葡萄的人歡欣雀躍，高產(chǎn)量讓他們得到了高的回報。“今年的產(chǎn)量好，價格跟去年差不多，多收入不少。”平度市馬戈莊鎮(zhèn)的種植戶李翠芝心情不錯。而相比之下，蓬萊市安香曲家村的孫道峰，則想放棄葡萄的種植。“我種植的葡萄品種是蛇龍珠，是釀酒葡萄，就是做葡萄酒的，5年了，以往的價格每斤能賣到5元，今年只能賣到1.5元。”孫道峰說，正是因為這種壓力，他想放棄釀酒葡萄種植。

　　相比孫道峰，坐落在嶗山沙子口的華東·百利酒莊卻顯得風平浪靜。“我們不會因為外面市場的情況而有太大的波動，因為我們幾乎所有的葡萄都是自己種的。”酒莊的相關負責人向記者介紹，他們之所以要種植各個種類的葡萄，就是為了能保證葡萄的品質，“我們要保證的首先是葡萄品種的品質，還有就是葡萄種植的品質，這些都直接影響最后成熟葡萄的品質，進而影響葡萄酒的品質。”

　　葡萄酒質量七分看種

　　10月18日，記者一行來到了位于嶗山沙子口的華東·百利酒莊，“我們這邊的葡萄有專門的園藝師負責打理，現(xiàn)在的釀酒葡萄都已經(jīng)收完了，大概是分了三次集中采摘壓榨。”酒莊工作人員介紹說，“今年酒莊的葡萄，是在十月份上半個月進行采摘的，具體的時間并不是說固定好的，都是由園藝師根據(jù)葡萄成熟情況及天氣情況，隨時安排的。”

　　“這樣能保證葡萄的糖分達標，需要等葡萄徹底熟透了才行。”工作人員介紹說，“我們酒莊是集釀酒葡萄種植、壓榨和釀造葡萄酒于一體的，當天采摘當天壓榨釀造，相比較種植和釀酒分離的廠家來說，我們能保證葡萄的最大新鮮度，而且能保證園內葡萄合理配置。”

　　記者了解到，一些酒企為了保證葡萄的糖分，面對種植園中尚未熟透的葡萄一等再等，結果造成很多葡萄干癟浪費。“葡萄的新鮮度，對于紅酒的質量來說也很重要，經(jīng)過采摘和運輸，新鮮度肯定大打折扣，這也是酒莊葡萄酒存在優(yōu)勢的原因。”華東葡萄酒公司總經(jīng)理劉紅梅介紹說。

　　葡萄酒釀造業(yè)內存在這樣一個說法：紅酒質量七分看種，三分看釀。足見葡萄對于葡萄酒釀造的重要性，但事實情況卻是，如此重要的葡萄種植環(huán)節(jié)，大多數(shù)并未掌握在酒企手中。“現(xiàn)在很多葡萄酒企業(yè)都在宣揚有自己的酒莊，其實并不是那么回事，擁有自己酒莊的酒企并不多，大多數(shù)是從葡萄種植戶臨時收購。”劉總介紹說。

　　酒企當起了“甩手掌柜”，成為紅酒品質的一個重要瓶頸，產(chǎn)業(yè)中種植和釀造的脫節(jié)，不僅讓種植戶在今年飽受煎熬，同時也讓紅酒品質大打折扣。

　　原料降價，酒價影響不大

　　對于葡萄酒釀造成本，酒莊工作人員多次搖頭表示不是那么簡單的，“其中的成本有很多，包括品牌成本、葡萄種植成本、釀造成本、橡木桶、釀酒設備等。”工作人員解釋說。特別是葡萄原料的價格，相對于一個進口的橡木桶來說，可謂是九牛一毛。“一個好的橡木桶都是上萬元，國內制造橡木桶的技術，相對于國外來說還有一定差距，所以我們都是從國外直接進口，而且是定期更換，這樣成本投入比較大。”工作人員介紹說。

　　釀酒葡萄降價，并不意味著葡萄酒價格的下降，“葡萄酒分為新酒和藏酒，新酒的價格可能會受到葡萄價格的影響，但是也同樣影響不大。”工作人員介紹說，“葡萄酒的價格主要是看釀造出成品的口感，看葡萄的品質、產(chǎn)地和年份，現(xiàn)在都說哪年的葡萄酒，這就是說一個好年份的葡萄酒品質會更好。”

　　工作人員口中的好年份是指葡萄成熟季陽光充足，降水不大，氣候適宜，葡萄的糖分和其他指標達到足夠的標準，“2012年就是個好年份。”工作人員介紹說，“好年份的葡萄酒，一般情況下相對于平常年份的葡萄酒口感更好，所以價格更高，在藏酒價值上，比普通年份的酒也要更有價值。”

　　華東葡萄酒公司的劉總介紹說，“一般情況下，新酒會在采摘葡萄后的第二年推出來，因為我們需要對采摘下來的葡萄進行發(fā)酵，幾個月下來，肯定就到了第二年了。”新酒的價格可能會受到今年葡萄價格的影響，但是好年份高品質的高端藏酒價格基本上不受原料成本影響，還有可能反升不降。

　　高價酒可忽略葡萄價格

　　對于葡萄酒酒莊來說，葡萄種植有專門的園藝師，釀造也有專門的釀酒師，他們身體當中最重要的兩個器官，一個是鼻子，一個是舌頭，“他們有專門的鼻壺，專門培養(yǎng)訓練釀酒師的嗅覺，只有記住這樣一種味道，才能分辨紅酒的品質好壞。”工作人員介紹說，“另一個就是舌頭上的味覺了，在紅酒釀造出新酒之后，就需要釀酒師品酒決定紅酒將來的命運了。”

　　是成為普通新酒上市銷售，還是珍藏幾年、甚至十幾年成為絕世珍饈，就靠釀酒師的這一口了。“葡萄酒中含有一種叫做單寧的物質，主要作用就是抗氧化，保證葡萄酒的品質，葡萄酒能珍藏多少年，主要就看葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵后所產(chǎn)生丹寧的多少。”工作人員介紹說，“比方說，釀酒師說可以珍藏十年，也就是說到第十年的時候，這個酒才達到最佳飲用的時間。”

　　工作人員拿來兩種葡萄酒——干紅和干白，讓記者品嘗，“這些都是珍藏葡萄酒，干紅從顏色上就可以判斷所在的價位，普通的干紅，顏色是紫紅，而珍藏多年的干紅是磚紅的，年份越久，顏色越淺，然后就看掛杯，酒體從杯壁上均勻地流下來，我們稱之為“天使的眼淚”，這也說明是好酒。”工作人員解釋說，對于釀酒師來說，判定葡萄酒的品質就全靠鼻子和舌頭了，“當然，紅酒的價格還有市場的因素在里面，市場上熱捧哪種紅酒，可能身價也會翻倍。”業(yè)內人士介紹說，高價紅酒基本可以忽略葡萄原料的價格。

　　一歐元進口紅酒占據(jù)市場

　　在采訪中記者了解到，雖然目前國內葡萄酒品牌也已經(jīng)崛起，并占據(jù)了相當大的市場。可是，目前島城在售的葡萄酒當中，至少有半數(shù)都來自歐洲。而且，這些葡萄酒在歐洲的售價為1歐元左右。相比進口的價格，這些葡萄酒在島城的售價幾乎都在200元上下。

　　“葡萄酒在歐洲是農產(chǎn)品，稅負非常低，并且國外的釀酒葡萄種植規(guī)模大，可以實現(xiàn)機械化采收，成本本來也相對較低。”在島城進出口葡萄酒多年的高超向記者介紹，雖然葡萄酒在國外價格較低，即便加上每瓶10多元的運費及3%的關稅，也不過20多元的成本，可是，他們在島城一般都會被標上200元左右的價格，“反正國外有多如牛毛的葡萄酒品牌，也就是說，從國外進口后，幾乎找不到同一個品牌的葡萄酒，所以，無論如何標價，消費者也不易識別。”

　　文/ 記者 郭振亮  王磊

　　◎如何辨別好酒

　　普通的干紅，顏色是紫紅，而珍藏多年的干紅是磚紅的，年份越久，顏色越淺，然后就看掛杯，酒體從杯壁上均勻地流下來，我們稱之為“天使的眼淚”，這也說明是好酒。 (來源：半島網(wǎng)-城市信報)