行人從肯德基餐廳前走過(guò)新華社圖。
肯德基[微博]又被自稱前員工的網(wǎng)友“_宋詞”曝光，稱其多種原料保質(zhì)期在6~12個(gè)月。昨日，商報(bào)記者特向肯德基方面尋求說(shuō)法，對(duì)方稱其操作并無(wú)問(wèn)題。而市內(nèi)食品行業(yè)專家也向商報(bào)記者稱，油條或者肉類等食品在冷凍條件下，其保質(zhì)期一般的確可以長(zhǎng)達(dá)一年甚至兩年。
最近一個(gè)多月，“肯德基老爺爺”的生活頗不寧?kù)o。“速成雞”風(fēng)波尚未退去，一則《KFC原材料大爆料》的網(wǎng)帖，又讓肯德基陷入輿論漩渦。近日，網(wǎng)友“_宋詞”發(fā)帖稱，自己在肯德基打工時(shí)發(fā)現(xiàn)，肯德基的多種原料保質(zhì)期在6~12個(gè)月，只做簡(jiǎn)單解凍和加工便出售，甚至免去了清洗的步驟。
對(duì)此，肯德基方面僅表示了不認(rèn)同該網(wǎng)友的說(shuō)法。而多位業(yè)內(nèi)人士則稱，經(jīng)技術(shù)處理，一些冷凍食品的保質(zhì)期的確可達(dá)到1~2年，只是新鮮程度不如現(xiàn)做的食品。
肯德基“秘密”曝光
“安心油條”的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，你吃著是否還安心？網(wǎng)帖《KFC原材料大爆料》讓我們看到了肯德基后廚的“秘密”。
據(jù)該網(wǎng)帖稱，肯德基所使用的多種原材料都為速凍食品，保質(zhì)期均在6個(gè)月以上。“醬鹵瘦肉絲已是熟肉，保質(zhì)期6個(gè)月；冷凍油條保質(zhì)期9個(gè)月；熟肉丸一年，冷凍蛋液保質(zhì)期11個(gè)月……”商報(bào)記者注意到，該網(wǎng)帖提到的十余款原材料中，保質(zhì)期最長(zhǎng)的一款冷凍醬香腌制排骨可存上12個(gè)月。
除了原料展示，該網(wǎng)友還講述了部分產(chǎn)品的制作流程。據(jù)了解，皮蛋瘦肉粥就是按比例把大米跟自來(lái)水放在鐵盒里，放入烤箱烘烤一個(gè)小時(shí)，再倒進(jìn)一袋粥底料、兩袋瘦肉絲、四個(gè)切碎的皮蛋，用勺子攪拌幾下。“本來(lái)規(guī)定只賣(mài)1個(gè)半小時(shí)的粥，會(huì)從晚上十一點(diǎn)賣(mài)到第二天中午，直到?jīng)]有客人再點(diǎn)粥時(shí)。”該網(wǎng)友稱。
“解凍后所有雞，沒(méi)有血色，只有融化了的血水，從來(lái)不清洗，帶著血水裹面粉入油鍋。”網(wǎng)帖中如此描寫(xiě)招牌產(chǎn)品吮指原味雞的做法。而很多小朋友喜愛(ài)的香甜粟米棒，則是“已煮熟又冷凍了的玉米，在出售時(shí)開(kāi)水中再次解凍，然后涂上一層人造奶油”。
商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，早在去年10月，“_宋詞”便在網(wǎng)帖《你所不知道的肯德基》質(zhì)疑過(guò)肯德基的衛(wèi)生情況。“店里規(guī)定手套一個(gè)小時(shí)換一次，但真的忙起來(lái)，我們一天也不會(huì)換一次的，就這樣，戴著手套用抹布擦桌子，掃地，拖地，倒垃圾，然后盛米飯。”
昨日，商報(bào)記者多方聯(lián)系發(fā)帖爆料者“_宋詞”未果。
肯德基稱操作沒(méi)問(wèn)題
“肯德基，用心做好飯。”這是肯德基的廣告語(yǔ)。而網(wǎng)友“_宋詞”的說(shuō)法，卻再次讓消費(fèi)者憂心忡忡。截止商報(bào)記者晚間發(fā)稿前，肯德基未對(duì)此發(fā)表任何官方說(shuō)法。不過(guò)，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部川渝黔市場(chǎng)一位周姓負(fù)責(zé)人在接受商報(bào)記者采訪時(shí)稱：“每天的熱點(diǎn)事件那么多，為什么你們就非要關(guān)注肯德基的事情？”并表示，多種食品的保質(zhì)期是符合規(guī)定的。
該人士表示：“我看了網(wǎng)帖的內(nèi)容，個(gè)人感覺(jué)實(shí)在很疑惑。按比例把大米跟自來(lái)水放在鐵盒里，放入烤箱烘烤一個(gè)小時(shí)，這種做法怎么不對(duì)？在家難道不是這樣做粥么？”此外，商報(bào)記者在肯德基發(fā)布過(guò)的宣傳視頻“早餐粥主題篇——大廚篇”中看到，肯德基稱，其所售的粥均選用上等的東北大米，且“每家店天天現(xiàn)熬”，與網(wǎng)帖中“從晚上十一點(diǎn)賣(mài)到第二天中午”的說(shuō)法，并不相同。商報(bào)記者就此詢問(wèn)該負(fù)責(zé)人網(wǎng)友所說(shuō)與肯德基的操作方式是否一致時(shí)，該負(fù)責(zé)人并未正面回答，只稱具體做法涉及商業(yè)機(jī)密，不便透露。
對(duì)于雞肉上的血水沒(méi)有進(jìn)行清洗的問(wèn)題，該負(fù)責(zé)人則稱自己不是廚房操作人員，不太熟悉，但是肯德基的每一步操作流程都有規(guī)定。“按照常識(shí)，如果血水沒(méi)洗凈，炸出來(lái)的食品上就會(huì)有黑色血塊，這肯定一眼就能看出來(lái)了。這是大家都知道的常識(shí)，”“我們吃的時(shí)候都是兩眼盯著瞧的！”
對(duì)于網(wǎng)帖上的說(shuō)法，該負(fù)責(zé)人稱：“這個(gè)網(wǎng)友的說(shuō)法本來(lái)就是錯(cuò)的，我們?yōu)槭裁匆ソ忉屢粋�(gè)錯(cuò)誤說(shuō)法？我認(rèn)為這些本來(lái)就沒(méi)什么好解釋的。”她說(shuō)，“其他媒體都沒(méi)有來(lái)找我們肯德基求證，為什么就商報(bào)一定要向肯德基要說(shuō)法。”
連線
專家：冷凍食品保質(zhì)期可達(dá)兩年
昨日，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授闞建全在接受商報(bào)記者采訪時(shí)表示，相比于生鮮食品現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，經(jīng)過(guò)冷凍的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到影響，但是毋庸置疑的是，冷凍方式確實(shí)是目前食品業(yè)內(nèi)最為科學(xué)和安全的保存方式，油條或者肉類等食品在冷凍條件下，其保質(zhì)期一般可以長(zhǎng)達(dá)一年甚至兩年。
我市某大型連鎖餐飲企業(yè)一位不愿具名負(fù)責(zé)人接受商報(bào)記者采訪時(shí)也稱，冷凍肉類等保質(zhì)期一般可以在一年以上。他還稱，食品安全問(wèn)題日益敏感，企業(yè)對(duì)此也尤為重視，只要食品的生產(chǎn)源頭沒(méi)有問(wèn)題，在大型的快餐企業(yè)一般已有標(biāo)準(zhǔn)化、流程化甚至是透明化的操作流程下，是不會(huì)有問(wèn)題的。
該人士表示，速凍食品的保質(zhì)期問(wèn)題備受公眾關(guān)注，原因在于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍習(xí)慣生鮮食品現(xiàn)做現(xiàn)吃，同時(shí)對(duì)在西方大為流行的快餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并不是很了解。“食品冷凍保存是快餐企業(yè)的模式所決定的，也滿足了現(xiàn)代都市生活的快節(jié)奏的需求，相對(duì)而言，快餐的價(jià)格相對(duì)較低。而以營(yíng)養(yǎng)、新鮮為主的食品，消費(fèi)者則要付出更高的價(jià)格。”該人士認(rèn)為。
同時(shí)，該人士指出，添加劑是大多數(shù)食品的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)所必須的，關(guān)鍵的問(wèn)題在于監(jiān)管的力度，而食品企業(yè)一些環(huán)節(jié)的曝光對(duì)公眾來(lái)說(shuō)肯定是好事，可引發(fā)相關(guān)職能部門(mén)的重視，進(jìn)而完善甚至是制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。正如牛奶中的三聚氰胺問(wèn)題曝光后，問(wèn)題企業(yè)死掉的同時(shí)，目前牛奶行業(yè)的監(jiān)管、檢測(cè)已更加嚴(yán)格。
消費(fèi)者：希望肯德基官方給說(shuō)法
昨日，商報(bào)記者走訪了南坪、江北等多家肯德基門(mén)店，臨近元旦小長(zhǎng)假末尾，各商圈的門(mén)店內(nèi)仍舊比較熱鬧。商報(bào)記者隨機(jī)詢問(wèn)了十余消費(fèi)者對(duì)于此事的看法，消費(fèi)者均表示希望肯德基能出面澄清網(wǎng)帖，讓大家知曉真實(shí)情況。
昨日下午家住南岸的左秀和男朋友汪先生，來(lái)到肯德基點(diǎn)了幾款下午茶產(chǎn)品。左秀告訴商報(bào)記者，從山西粟海事件開(kāi)始，自己就一直在關(guān)注肯德基，此篇網(wǎng)帖的內(nèi)容一時(shí)難辨真假，很希望肯德基方面給消費(fèi)者作出回應(yīng)。“消費(fèi)者有對(duì)食品安全的知情權(quán)。”左秀稱。
汪先生則表示，其實(shí)自己也知道長(zhǎng)期速凍的產(chǎn)品沒(méi)現(xiàn)做的新鮮，但有時(shí)確實(shí)很無(wú)奈。
一旁就餐的史一鳴對(duì)此表示了贊同，“我在金開(kāi)大道上班，那里的麥當(dāng)勞[微博]得來(lái)速是我常去的餐廳。開(kāi)著車到餐廳門(mén)口，不用停車、下車就能買(mǎi)到，前后5分鐘都不到。”史一鳴也坦言，自己會(huì)盡量避免帶孩子去吃洋快餐。“我吃洋快餐純粹是為了解餓，我個(gè)人愿意相信跨國(guó)洋快餐沒(méi)有違規(guī)操作，但如果真如網(wǎng)帖所言冷凍了這么久，確實(shí)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。”
相關(guān)
肯德基在華直營(yíng)加盟同時(shí)擴(kuò)張
肯德基官方網(wǎng)站的資料顯示，從2000年起，在中國(guó)發(fā)展“不從零開(kāi)始”特許加盟店，并要求由加盟申請(qǐng)人親自管理餐廳。
據(jù)媒體報(bào)道，隨著去年9月大連肯德基星海店的開(kāi)業(yè)，肯德基在中國(guó)的分店總數(shù)達(dá)到了4000家。而最近兩年多以來(lái)，國(guó)內(nèi)肯德基餐廳從3000家增加至4000家，增長(zhǎng)迅速。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部總裁朱宗毅對(duì)外表示，肯德基仍將以每年500家的速度增長(zhǎng)，但是，加盟形式的餐廳比例保持在10%左右。未來(lái)肯德基在深耕一、二、三線城市的同時(shí)，也將開(kāi)拓四、五線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的市場(chǎng)空間。
朱宗毅還表示，肯德基成熟的體系以及管理模式最大可能地保證了每一家餐廳都品質(zhì)如一。商報(bào)記者在查閱肯德基官網(wǎng)相關(guān)資料得知，肯德基稱，在肯德基所采用的“新快餐模式”中，對(duì)旗下加盟店采取的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與管理方式。
商報(bào)記者以申請(qǐng)加盟者的身份致電肯德基公司，一位工作人員介紹說(shuō)：“要申請(qǐng)成為肯德基的加盟店，公司將對(duì)通過(guò)申請(qǐng)的加盟者進(jìn)行9~10個(gè)月的培訓(xùn)，此后加盟者需全職進(jìn)行管理，公司負(fù)責(zé)統(tǒng)一配送食材等，但經(jīng)營(yíng)與管理工作，則由加盟方自己負(fù)責(zé)。”
那么直營(yíng)店的管理和加盟店有無(wú)標(biāo)識(shí)讓消費(fèi)者不費(fèi)功夫就可識(shí)別呢？肯德基公關(guān)部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受商報(bào)記者采訪時(shí)表示，自己不清楚，需要給時(shí)間核實(shí)。
