鋪就嶄新“味”來(lái) 李錦記粵菜新星演繹中國(guó)味道
2025-03-26 李錦記 點(diǎn)擊：次
2003年，李源出生于貴州畢節(jié)納雍縣，高聳嶙峋的群山造就了獨(dú)特的喀斯特勝景，也讓這里因交通不便而經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)。
收入微薄的農(nóng)村家庭要養(yǎng)活6個(gè)孩子，每分錢都得精打細(xì)算，哥哥姐姐們?yōu)榱藴p輕父母的壓力，早早外出打工掙錢。李源最期待的便是過(guò)年，一家人圍坐一桌熱鬧地吃著年夜飯，許久不見的距離感也在煙火騰騰中消散。
初中畢業(yè)，李源沒有考上理想的高中，跟著人流匯進(jìn)車水馬龍的城市，找了份火鍋店后廚切配的工作。雖然叫切配，卻是洗菜、切菜、跑堂、打掃衛(wèi)生什么活都要做，從早上9點(diǎn)一直忙活到晚上9點(diǎn)。
李源從小在廚房幫忙，上手快也吃得苦，老板對(duì)他十分滿意。但李源明白這不是長(zhǎng)久之計(jì)，沒有專業(yè)技術(shù)傍身，很難有大出息。當(dāng)朋友推薦他去李錦記希望廚師公益項(xiàng)目報(bào)名免費(fèi)學(xué)廚時(shí)，他眼前一亮——機(jī)會(huì)來(lái)了！
“李錦記希望廚師項(xiàng)目像一束光照亮了我前進(jìn)的路，有一次重新學(xué)習(xí)、改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)，我一定好好把握。”懷著對(duì)未來(lái)的憧憬和第一次出遠(yuǎn)門的緊張，李源來(lái)到被譽(yù)為“粵菜廚師黃埔軍校”的廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，成為粵菜師傅李錦記希望廚師班的一員，開始新的旅程。
李源有了新身份——粵菜師傅李錦記希望廚師
逐夢(mèng)路上全力以赴
有廚房工作經(jīng)驗(yàn)的李源已是新生中的佼佼者，但對(duì)老師布置的基本功不敢馬虎，天天認(rèn)真練刀工，好學(xué)刻苦的他還被老師提拔為果醬畫社團(tuán)社長(zhǎng)。
只是這樣還不夠，李源深知改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)十分難得，他報(bào)名了學(xué)校的烹飪技能選拔賽，第一名有資格參加第二年的市級(jí)比賽。
目標(biāo)就在眼前，努力，不一定會(huì)得到榮光；但不努力，一定和璀璨無(wú)緣。
李源課余所有時(shí)間都在實(shí)訓(xùn)教室里埋頭苦練，將每一步反復(fù)練習(xí)，兩平方米的實(shí)操臺(tái)，見證了他點(diǎn)點(diǎn)滴滴的進(jìn)步。終于，他拿到選拔賽第一名，成功進(jìn)入賽訓(xùn)。
進(jìn)步背后需要反復(fù)不斷的訓(xùn)練
李源在烹飪技藝上下了很多功夫，粵菜講究食材鮮美，做工精細(xì)，也注重中西結(jié)合。李源在2023年廣州市第四屆“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽時(shí)，在自選菜式上以粵菜經(jīng)典制法為基礎(chǔ)，融合西式調(diào)配與擺盤，制作“檸檬排骨”作品，最終獲得了比賽的二等獎(jiǎng)。“這道菜特別選用了李錦記叉燒醬，調(diào)料是保證菜品口味很重要的一環(huán)。”李源說(shuō)到。
裝盤雅致、香味撲鼻的“檸檬排骨”在一眾參賽作品中脫穎而出
李源并沒有停下進(jìn)步的步伐，在學(xué)校專業(yè)老師的指導(dǎo)下投入下一場(chǎng)賽事，2024年，他參加了廣州市“羊城工匠杯”青年粵菜師傅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，以一道造型驚艷的“獅子魚”，斬獲二等獎(jiǎng)。
李源（左2）獲得“羊城工匠杯”青年粵菜師傅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)
隨后的2024學(xué)年廣州市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)技能競(jìng)賽，李源和團(tuán)隊(duì)再次用雙手演繹他們的廚思妙想，以雞胸肉為原料，進(jìn)行創(chuàng)新改良，制成菜品“像形水仙”，作品突破了造型限制，美觀又有趣，獲得大賽二等獎(jiǎng)。
菜品“像形水仙” 趣味性十足
連續(xù)三個(gè)月高強(qiáng)度的備賽、高壓力的比賽十分辛苦，李源卻樂(lè)在其中：“能將我學(xué)到的粵菜帶上更大的舞臺(tái)，讓更多人看到粵菜的精妙，我很有成就感，渾身充滿力量。”
2024年世界職業(yè)院校技能大賽上，李源與另一位李錦記希望廚師羅梓梁組隊(duì)，與全國(guó)66支參賽隊(duì)同臺(tái)競(jìng)技。這一次，他們將圍繞“鮮”字，演繹粵菜之萃。
2022級(jí)粵菜師傅李錦記希望廚師李源（右1）與另外四名希望廚師一起登上世界大賽舞臺(tái)
味美滑嫩的河鮮“麒麟魚”，濃香醇厚的山鮮“花枝釀木耳”，清脆爽口的鮮菜“蘆筍”，李源和隊(duì)友帶來(lái)一場(chǎng)精彩絕倫的粵菜大秀，憑借出色實(shí)力斬獲團(tuán)隊(duì)銀獎(jiǎng)。
富有中國(guó)韻味的粵菜作品
面對(duì)榮譽(yù)，李源心懷感恩，“李錦記教會(huì)了我要‘思利及人’，也正是李錦記對(duì)我的資助，讓我能不為各項(xiàng)費(fèi)用焦慮，安心投入到訓(xùn)練中。而學(xué)校的老師們技藝精湛，耐心教導(dǎo)，是我成長(zhǎng)路上的引路人。”
李源（左1）與學(xué)校專業(yè)老師巫炬華在實(shí)操室訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)
逐夢(mèng)之路，不以山河為遠(yuǎn)；勤學(xué)苦練，不以日月為限。從平凡少年，到勇奪世界大賽銀牌的粵菜新星，李源學(xué)習(xí)粵菜的每一步都全力以赴。
廚師的每一次翻炒、每一次調(diào)味，都是對(duì)古老智慧與五千年文化的致敬。廚師，正是飲食文化的傳承者與傳播者。像李源這樣的青年希望廚師，正不斷從幕后走向臺(tái)前，成為傳承并創(chuàng)新中國(guó)餐飲文化的中堅(jiān)力量。
粵菜師傅發(fā)揚(yáng)中國(guó)味
李源最初對(duì)粵菜的印象只覺清淡味甜，真正進(jìn)入粵菜師傅李錦記希望廚師班學(xué)習(xí)后，才漸漸了解作為八大菜系之一的粵菜，其對(duì)“本味”的極致追求，其菜式之廣、選料之精、技藝之繁，令他大感震撼，從此便一頭扎進(jìn)了繼承和發(fā)揚(yáng)粵菜文化的行列。
李源展示粵菜烹飪技藝
“‘無(wú)雞不成宴’是嶺南地區(qū)的習(xí)俗，不僅因?yàn)槲睹�，還蘊(yùn)含著諧音‘吉’的美好寓意，粵菜中與雞相關(guān)的菜肴數(shù)量已經(jīng)超過(guò)兩百道。‘雞有雞味’可謂粵菜烹飪的精髓，吃粵菜一定要嘗嘗白切雞、豉油雞、鹽焗手撕雞。”
說(shuō)起粵菜文化，李源能滔滔不絕地講上許久，他想將粵菜帶回自己的家鄉(xiāng)讓更多人了解粵菜。這與李錦記發(fā)起“了不起的中國(guó)味”弘揚(yáng)計(jì)劃不謀而合，希望通過(guò)廚師對(duì)“中國(guó)味”的傳承與創(chuàng)新，讓世界通過(guò)味蕾感受中國(guó)味道的獨(dú)特魅力。
祖先的智慧，師徒的心覺，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。
面對(duì)未來(lái)，李源希望繼續(xù)深造學(xué)業(yè)，精進(jìn)技藝，站上更大更廣的舞臺(tái)，將中餐文化發(fā)揚(yáng)光大。“為者常成，行者將至”，李源鼓勵(lì)希望廚師為夢(mèng)想勇敢而戰(zhàn)，“只要肯努力去做，事情必有成就，只要不懈怠前行，再遙遠(yuǎn)的目標(biāo)終會(huì)到達(dá)。“
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