木木家裝修，這兩天一家人為了一件廚房電器——微波爐打起了“口水官司”。

　　木木家的第一臺微波爐是在木木高二那年買的，那時的早餐基本上都是微波爐主廚。在這17年中，木木家更換了5臺微波爐。

　　最近，木木的老媽不知道從哪兒看到一篇文章，說微波加熱的食物會產生致癌物質、食物的營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等，新家不裝微波爐了。但木木說，微波爐有輻射，工作時門縫處輻射最大，這是眾所周知的事情，但據一項對微波爐的輻射測試，距離微波爐20厘米之外，微波泄露已經可以忽略不計。

　　那么，答案究竟為何?

　　微波爐加熱原理微波爐有核輻射，做出來的食物致癌?我們姑且不說這個說法是對是錯誤，先來看看微波爐的工作原理吧。

　　讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。

　　在通常的水里，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電沖哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸，同性相斥”。

　　如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那么水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那么水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

　　電磁波就相當于這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復清凈了。

　　在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變。

　　不僅是水，其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。

　　而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

　　微波加熱會致癌?

　　首先，無論是不是用微波爐加熱的，只要是被過度加熱的食物都會造成致癌物質，比如把菜炒糊，有生活常識的都知道炒焦糊的食物是不能吃的。所以用微波爐過度加熱食物導致焦糊產生有害物質，不是微波爐的錯。

　　當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，由于食品中水的極性分子的這種運動。

　　以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。由此可見，微波爐加熱其實是水分子的摩擦起熱。

　　因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。

　　微波爐加熱后的食品，不會有輻射殘留在食物上。這跟日本福島核電站的放射性物質外泄所引起的輻射不同。核放射性物質外泄會導致核電站附近的蔬菜、水果、水稻、肉類、魚類等各種食物受到放射性物質污染，但微波爐不是核反應堆。

　　其實，微波爐和無線電波、可見光以及核輻射都是電磁波，但性質是不一樣的，核輻射可以使生物體產生一些化學變化。微波和核輻射是兩種不同的感念，核輻射是化學變化，會引起機體變異，容易導致癌變。而微波和紅外線一樣，跟可見光差不多，對食物的照射，就像陽光對食物的照射一樣，并不會產生所謂的輻射殘留。所以，用微波爐做出的食物會致癌，這個說法不攻自破。

　　微波爐做出的食物會營養流失?

　　那么，微波爐做出的食物會營養嚴重流失嗎?

　　事實上，任何形式的烹飪都會一定程度上的破壞食物中的營養成分，營養流失多少與烹飪中所用水、烹飪時間、以及溫度有關。

　　我們來看一組報告——微波爐VS傳統烹飪方式：

　　蔬菜加熱后維生素C的損耗率：經微波爐烹飪為4.76%;經傳統烹飪方法為19.04%，微波爐占優。

　　食品中氨基酸的存有率：八種必需氨基酸為微波加熱前的98.6%，遠超傳統烹飪方法。微波爐占優。

　　其他：如用微波爐烹飪蹄膀，腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會產生亞硝胺;亞硝酸鹽作為防腐劑，它與食品發生化學反應也會生成亞硝胺，而亞硝胺能引起細胞癌變。美國藥理學家研究發現，將腌肉放在微波爐內烤45分鐘，取出來時既香又脆、味美可口，而且用化學方法分析，找不到一點亞硝胺的痕跡。

　　正常的微波烹飪由于時間短，避免了傳統烹飪中食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以產生的致癌物也更少。而且，在烹飪方法中，微波爐加熱對食品營養成分的保護反而是屬于比較好的，能最大限度地保留食品的營養及原有的色香味。

　　中國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜也曾表示，微波加熱完全是物理加熱，與常規的明火加熱原理基本相同，從烹飪對食物分子影響的角度來說，影響效果是相同的。

　　微波爐溫熱血液的梗使用微波爐加熱經常出現的一個小問題就是食物加熱不完全，比如不同食物放在一起加熱，由于含水量不一樣，根據上面介紹的原理，自然加熱程度也不一樣，就會造成食物局部過熱的現象。如果食用了不完全加熱的食品，可能會帶來消化不良，食物中毒等現象。像牛奶這類液體，建議還是用水浴加熱，避免受熱不均，影響腸胃。

　　至于醫院用微波爐加熱血液這個梗，還要從幾年前說起。在醫院中輸血，需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救患者節省時間，使用微波爐加溫血液，血液輸入體后患者立即死亡。自此，醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液。

　　但是實際上，這個案件的庭審記錄已經公開了，我們可以查到，記錄中明確提到病人的死因是因為血漿出現了融血。現在醫學界禁止用普通微波爐融化冰凍的血漿，原因在于普通微波爐在加熱時，由于受熱不均勻，容易出現局部過熱，而血液一旦溫度升高到40攝氏度以上，就會出現溶血。實際上，目前醫學界專用的血液加溫器，有許多就是用微波加熱的，并沒有因此出現醫療事故。

　　如果以后再證明微波爐有害時用這個例子，就可以去欣賞一下醫生或護士們鄙視的目光了。

　　微波安全事故從何而來?

　　煎炒烹炸涮，這些傳統的加熱方式安不安全?至少，因為做飯，有人被燙了，有地方著火了……美國FDA(食品藥品管理局)說，接到了許多因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無關，而是不當使用造成的。只要了解并避免錯誤使用微波爐，就不會有事故發生了。以下是最常見的兩類事故：

　　1.液體過熱。傳統燒水的時候水會流動，到了沸點就“開”了。而微波加熱水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。

　　但是這個時候的水溫度已經非常高了，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時候產生的，那么就會被燙得比開水還厲害。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發生這樣的事故。所以，為了安全，最好不要“以身試法”，去體驗過熱水的“過熱”。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分不容易過熱，但是長時間加熱也很容易“爆沸”而沖出容器。不是不能用微波爐來加熱這些東西，而是要算好加熱時間。

　　2.雞蛋爆炸。微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似于水的“暴沸”。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到到外界干擾，壓力釋放，于是雞蛋就暴了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當于在嘴里放鞭炮了。

　　3.油炸食品。微波爐不宜加熱油炸食品，因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

　　微波爐市場進入沉睡期說了這么多，雖然微波爐不像木木媽說的“加熱的食物會產生致癌物質、食物的營養價值會流失、微波輻射損傷大腦……”，但從現階段看，微波爐的市場銷量已經進入飽和下滑通道。

　　根據新思界產業研究中心發布的《2018-2023年中國微波爐風險投資行業分析報告》顯示，2017年，我國微波爐市場規模為75億元，增幅僅為1%，微波爐市場增長動力不足。2018年春節期間(1～2月)，我國微波爐整體市場零售額同比下跌4%，微波爐市場似乎已進入飽和階段。而導致這種狀況的出現主要有以下幾方面原因：

　　一是不符合我國居民的烹飪習慣。我國廚房小家電行業經過不斷發展，開始深耕細分市場，例如電烤箱可以滿足消費者對西式餐點的烹飪需求，蒸箱更符合中式烹飪觀念。而微波爐的功能幾乎沒有變化，并未在某一領域深挖，我國大部分消費者使用微波爐主要用來加熱食物，微波爐缺乏符合我國居民烹飪習慣的新穎功能。

　　二是產品功能單一。在我國微波爐快速發展階段，為搶占市場，低價成為競爭的主要途徑。在消費升級的背景下，各小家電行業在功能集成和智能化方面不斷進步，而微波爐的產品功能仍然單一，在長期的發展過程中并未作出改變，忽略了消費者不斷升級的消費需求。

　　三是創新能力不足。相較于其它廚衛小家電，我國微波爐市場集中度高，呈現美的與格蘭仕兩家獨大的局面，這兩家企業占據了90%以上的市場份額。行業集中度高導致進入壁壘提升，市場上能夠維持正常運營的企業數量較少，在一定程度上限制了我國微波爐產品的創新與升級速度。

　　四是城鎮市場飽和。在我國微波爐市場快速發展階段，城鎮市場滲透率不斷提升，現階段城鎮市場普及率已達到55%以上。作為主要的消費市場，城鎮微波爐市場接近飽和，導致微波爐產品銷量增速極其緩慢。

　　在這些因素的限制下，我國微波爐市場需求開始下降。微波爐行業如果未來仍要保持市場不斷增長，需要針對這些弊端一一解決。

　　業內人士分析表示，微波爐行業如要保持良好的發展態勢，需順應市場需求，向智能化、功能集成化方向發展。