食品添加劑對人體健康有影響嗎？專家解讀新國標
2025-04-08 新華網(wǎng) 點擊：次
新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)于今年2月8日正式實施。3月27日，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布新修訂的《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025），明確規(guī)定預(yù)包裝食品不得使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。此次標準更新，對食品行業(yè)產(chǎn)生了深遠影響。“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全嗎？消費者該如何看待食品添加劑？記者采訪了國家食品安全風(fēng)險評估中心標準三室副主任王華麗，解答公眾關(guān)心的食品添加劑問題。
合理使用食品添加劑會對人體健康造成影響嗎？
王華麗介紹，現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑都是安全的。
為保證食品添加劑的安全規(guī)范使用，我國對食品添加劑的使用建立了嚴格的審批制度，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑，方可列入允許使用的范圍，明確規(guī)定每種食品添加劑允許使用的食品類別以及使用量。
王華麗表示，在制定這些使用范圍和使用量時，我國同其他國家一樣，會采用與國際上相同的原則和方法，結(jié)合食品添加劑的實際生產(chǎn)、使用情況和我國居民的食物消費數(shù)據(jù)，開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估工作，并制定相應(yīng)的食品添加劑允許使用的品種、使用范圍和用量等規(guī)定，以保證食品添加劑的食用安全。因此，嚴格按照標準規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的。
長期吃含食品添加劑的食品安全嗎？王華麗強調(diào)，我國在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估工作，會考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況。在食品添加劑安全性評價的毒理學(xué)方面也考慮了“長期”的問題，通過動物實驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護系數(shù)，作為對人體安全的劑量。其中“長期”是以“終生”“每天”的長度和強度來衡量，加上上述保護系數(shù)，作為制定標準的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標準使用，就是安全的。
“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全嗎？
有些消費者認為食品標簽上標示“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理。
王華麗指出，實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能因為腐敗產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國家標準允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評價的，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不能給腐敗微生物的生長提供宜居環(huán)境，比如蜂蜜（高糖）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。
王華麗表示，食品標簽上聲稱“零添加”是對消費者不喜歡食品添加劑心理的一種迎合手段。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規(guī)范使用食品添加劑就有保障食品安全的作用。
王華麗說，市場售賣的各種預(yù)包裝食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，都會在食品標簽的配料表中體現(xiàn)。消費者可通過閱讀食品配料表，了解食品的配料、所使用的食品添加劑，根據(jù)自己的需求和喜好選擇食品。食品企業(yè)在設(shè)計食品標簽時，應(yīng)當遵循食品安全國家標準要求，真實準確、規(guī)范標識，避免通過虛假聲稱對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
新版食品添加劑使用標準與2014版相比有哪些變化？
王華麗介紹說，對比GB 2760-2014版本，新版標準修訂后有以下主要變化：
一是將國家衛(wèi)生健康委公告批準的食品添加劑納入標準，簡化了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，便于標準使用者查詢和使用。
二是完善了食品添加劑定義，納入了營養(yǎng)強化劑及其定義，修改了部分食品添加劑的基本信息，更加有助于食品企業(yè)清晰標識。
三是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，刪除了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。例如刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2，4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定；刪除了罐頭類食品中防腐劑、食醋中冰乙酸、果蔬汁漿中納他霉素、蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等的使用規(guī)定；刪除了枯茗油等6個香料品種（其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品，3-乙酰基-2，5-二甲基噻吩行業(yè)已不再使用）；刪除了加工助劑礦物油、磷酸銨、1，2-二氯乙烷。
四是調(diào)整了部分食品添加劑的使用要求。如增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類別中共同使用時的總量要求；明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍。
五是在對各個食品行業(yè)進行廣泛調(diào)研、征求意見的基礎(chǔ)上，進一步規(guī)范了部分食品類別的描述，從而使食品分類描述更加科學(xué)合理。例如，為與相關(guān)食品產(chǎn)品的食品安全國家標準保持協(xié)調(diào)一致，修改了部分食品類別：如將配制醬油和配制食醋這兩類產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類號 12.10.03），將“醋（食品分類號12.03）”修改為“食醋（食品分類號12.03）”等，并對相應(yīng)的食品添加劑使用規(guī)定進行修改。
新國標增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類別中共同使用時的總量要求。當混合使用時，最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。為什么會做這樣的調(diào)整？
王華麗表示，安賽蜜又名乙酰磺胺酸鉀，阿斯巴甜又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸是由上述兩種物質(zhì)組成，均是我國允許使用的甜味劑。如果某種食品中使用了阿斯巴甜或安賽蜜，同時又添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，由于天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在食品中使用時，可以轉(zhuǎn)化為阿斯巴甜或安賽蜜。因此，在安賽蜜、阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸三種甜味劑的使用規(guī)定中增加了相應(yīng)的備注內(nèi)容，即乘以相應(yīng)的系數(shù)將天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜或安賽蜜的用量，按照同時使用時總量不得超過阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量的原則進行使用。天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。
例如，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜均可用于液體復(fù)合調(diào)味料中，最大使用量分別是2.0g/kg和3.0g/kg。如果在液體復(fù)合調(diào)味料中同時使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上阿斯巴甜的用量之和，不得超過阿斯巴甜在液體復(fù)合調(diào)味料中的最大使用量3.0g/kg。
又如，安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸均可用于冷凍飲品（食用冰除外）中，最大使用量分別是0.3g/kg和0.68g/kg。如果在冰淇淋中同時使用安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上安賽蜜的用量之和，不得超過0.3g/kg。
新版標準實施給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來哪些影響？
王華麗介紹，首先，新版標準實施后，移除了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定，嚴格了部分食品添加劑的使用要求，完善了部分食品類別等，食品工業(yè)和企業(yè)應(yīng)通過改進工藝、調(diào)整產(chǎn)品配方、標簽等方式以滿足新標準的要求，從而促進食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
其次，新版標準再次強調(diào)了食品添加劑使用原則，即在食品中使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值、在達到預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中的使用量。
企業(yè)應(yīng)嚴格遵循上述使用原則在食品中使用食品添加劑。總之，食品工業(yè)和企業(yè)在食品安全方面主體責(zé)任，應(yīng)嚴格落實食品中食品添加劑使用原則，按照標準要求在食品中使用食品添加劑，從而保證食品安全，保護消費者健康。
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