一、組織概述
北京三元食品股份有限公司(簡稱“三元食品”)是以奶業(yè)為主，兼營麥當(dāng)勞快餐的中外合資股份制企業(yè)。2003年，在上海證券交易所成功上市;2009年，成功收購原河北三鹿集團;2011年，重整太子奶集團;2012年，建成了集研發(fā)、生產(chǎn)、參觀為一體的綜合性生產(chǎn)基地(北京工業(yè)園)。
三元食品始終秉承“至誠之心，締造至臻產(chǎn)品”的企業(yè)使命，堅持以“產(chǎn)品質(zhì)量國內(nèi)最優(yōu)、技術(shù)做到行業(yè)領(lǐng)先、市場份額實現(xiàn)跨越發(fā)展”為總體戰(zhàn)略方向，發(fā)展研發(fā)、奶源、生產(chǎn)、檢測、銷售、物流配送、售后服務(wù)以及內(nèi)控管理為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，先后被認定為“國家技術(shù)創(chuàng)新示范企業(yè)”和“國家高新技術(shù)企業(yè)”。
三元食品現(xiàn)有14家加工廠，主要分布北京、天津、河北等地，產(chǎn)品涵蓋鮮奶系列、超高溫滅菌奶系列、酸奶系列、奶粉系列、干酪系列及各種乳飲料等百余品種，日處理鮮奶達1000余噸，擁有“三元及遞”、“極致”、“雪凝”、“愛力優(yōu)”、“愛欣寶”等47個高知名度品牌。
近年來，三元食品承擔(dān)國家及北京市科技項目70余項，獲國家及省部級獎勵10余項，授權(quán)發(fā)明專利40項，出版論著15部，發(fā)表論文150余篇。目前正籌建國內(nèi)唯一一家致力于母嬰乳品研究的“國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心”。歷年來，承擔(dān)國家重大活動乳品供應(yīng)任務(wù)，并常年投身公益事業(yè)，積極履行社會責(zé)任。
二、質(zhì)量管理成功經(jīng)驗
1.經(jīng)營管理重點。
三元食品導(dǎo)入卓越績效模式，通過積極投入質(zhì)量管理獎的創(chuàng)獎活動，進一步促進了公司戰(zhàn)略的量化、細化以及各級績效指標(biāo)的落實，客觀地從“領(lǐng)導(dǎo)、戰(zhàn)略、市場、供應(yīng)、相關(guān)方”等方面對公司進行了全方位的評價和指導(dǎo)。
通過自主開發(fā)的三元乳制品生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控軟件與三元乳制品食品安全追溯管理軟件，對接產(chǎn)品生命周期管理系統(tǒng)、奶源質(zhì)量管理系統(tǒng)、原輔材料供應(yīng)商管理系統(tǒng)、質(zhì)量檢驗信息自動采集系統(tǒng)、生產(chǎn)過程執(zhí)行管理系統(tǒng)以及客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，完成各系統(tǒng)之間的網(wǎng)絡(luò)連接與信息傳輸，實現(xiàn)了三元產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管控與信息可追溯。同時，公司積極識別運營風(fēng)險，制定了相應(yīng)的控制措施、控制制度以及控制流程，建立與完善了內(nèi)控風(fēng)險數(shù)據(jù)庫、內(nèi)控評價體系管理庫以及辦公自動化系統(tǒng)，規(guī)避運營風(fēng)險，提高了公司經(jīng)營管理水平和風(fēng)險防范能力。
2.質(zhì)量管理特色。
三元食品堅守“誠信為本、質(zhì)量立市”的理念，始終貫徹“質(zhì)量控制前移”的源頭保障準(zhǔn)則，在行業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全程質(zhì)量安全控制管理模式，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，對產(chǎn)業(yè)鏈整體水平提升起到推進作用。
(1)雄厚的技術(shù)力量是質(zhì)量安全的前提。
三元食品每年進行新產(chǎn)品、新技術(shù)、新裝備的研發(fā)，確保公司質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)管理與技術(shù)創(chuàng)新，加強了相關(guān)技術(shù)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究及風(fēng)險監(jiān)測，參與了國家標(biāo)準(zhǔn)制定。同時，與國內(nèi)外各大高校、研究所、乳品企業(yè)合作，形成產(chǎn)學(xué)研的合作優(yōu)勢。
(2)全程產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制是質(zhì)量安全的保障。
●原料奶質(zhì)量安全保障。
三元食品使用集團自有牛場的優(yōu)質(zhì)奶源，持續(xù)擴大養(yǎng)殖規(guī)模牧場。全面保障措施如下：科學(xué)選種選配，持續(xù)提高奶牛優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的基因水平，好牛出好奶;建立科學(xué)的奶牛保健控制體系，改善奶牛飼養(yǎng)條件與環(huán)境，穩(wěn)定奶牛的產(chǎn)量和質(zhì)量;實行TMR科學(xué)調(diào)配日糧，嚴(yán)格飼料供應(yīng)商監(jiān)管和檢測、留樣，統(tǒng)一采購正規(guī)獸藥，保證奶牛健康高產(chǎn);全面推行擠奶新工藝，降低原料奶中細菌總數(shù)和體細胞數(shù);開展奶車鉛封、GPS定位系統(tǒng)、原料奶安全留樣、原料奶質(zhì)量安全員和雙方試飲的質(zhì)量保障工作;原料奶驗收指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
●原輔材料質(zhì)量安全保障。
為加強供應(yīng)商監(jiān)管，優(yōu)化供應(yīng)鏈，三元食品委托第三方審核機構(gòu)對供應(yīng)商二方審核，審核范圍涉及內(nèi)容物、內(nèi)包裝材料供應(yīng)商，將傳統(tǒng)供貨質(zhì)量、供應(yīng)商能力由進貨后驗證、主觀評價轉(zhuǎn)變并延伸到對產(chǎn)品形成全過程考核及客觀評價，從“事后把關(guān)”轉(zhuǎn)變?yōu)閷?ldquo;產(chǎn)品生產(chǎn)源頭”的預(yù)防性管理;為了降低風(fēng)險，三元食品建立原輔料供應(yīng)商信息庫，收集、整理供應(yīng)商的資質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、型檢報告等形成清單，并通過網(wǎng)上查詢、照片核實、實地驗證等方式來進行審核和更新完善，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量。
●加強生產(chǎn)過程管理。
三元食品嚴(yán)格進行生產(chǎn)全過程危害分析、人體品嘗、覆蓋每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控。設(shè)置紅線預(yù)警響應(yīng)機制，建立了產(chǎn)品留樣制度。通過產(chǎn)品生命周期管理、生產(chǎn)制造執(zhí)行系統(tǒng)、企業(yè)資源計劃管理系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)的建立與應(yīng)用，追蹤原輔材料、生產(chǎn)過程、銷售、物流數(shù)量、批次、質(zhì)量信息，實現(xiàn)產(chǎn)品追溯和過程質(zhì)量控制信息化。對加工廠進行全面風(fēng)險評估審核，降低過程風(fēng)險，提高過程管理水平。
●儲運及終端管理。
三元食品設(shè)置專人開展倉儲、物流、奶站、終端的質(zhì)量監(jiān)查工作，嚴(yán)格產(chǎn)品放行至消費者手中環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管;開展市場抽樣監(jiān)測，把控終端產(chǎn)品質(zhì)量。同時，建立完善的售后服務(wù)體系，積極維護消費者權(quán)益和三元信譽。
●推進全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)方共同提升。
三元食品充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，形成有效的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控體系，推進了全產(chǎn)業(yè)鏈上各個相關(guān)方的提升與融合。公司培訓(xùn)體系覆蓋上游原料奶、原輔材料供應(yīng)商和下游經(jīng)銷商，幫助提升上下游相關(guān)方的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，同時將三元食品的質(zhì)量安全理念與意識滲入其中;關(guān)注上下游的質(zhì)量安全風(fēng)險控制和持續(xù)改進，共同加強產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力;建立良好機制，承擔(dān)社會責(zé)任;建立與消費者融洽的互動交流平臺，實現(xiàn)消費者與企業(yè)的共同成長。
●扎實的安全保障經(jīng)驗和措施
三元食品一直作為歷屆“人大”、“政協(xié)”兩會等中央及北京市重大政治活動、經(jīng)濟文化大型活動的乳品供應(yīng)商。長期的會供保障經(jīng)歷，使三元食品形成了一套完整有效的食品安全保障措施，多層級監(jiān)管檢查促使三元食品不斷改進提升。
三元食品充分利用信息技術(shù)資源，將產(chǎn)品質(zhì)量管理關(guān)口前移，進行大數(shù)據(jù)分析，預(yù)防為主，持續(xù)改進。在顧客滿意方面，不斷挖掘，達成顧客需求，實現(xiàn)全員全過程按卓越績效管理模式進行管理，全面提高了公司經(jīng)營管理水平。三元食品將加倍努力，以滿足消費者需求為己任，與社會各界真誠合作，營造輝煌未來。
